Nutrition : pourquoi le sucre des fruits est bon pour la santé et le sucre transformé ne l'est pas

Le fruit est un aliment végétal qui fait partie de tous les régimes alimentaires sains. Il se caractérise, entre autres, par son goût sucré, surtout lorsqu'il a bien mûri.

Ce goût sucré du fruit est dû au fait qu'il contient une grande quantité d'un type de sucre qui, devinez pourquoi, s'appelle le fructose !

Il contient également du glucose, mais en bien moindre quantité. Mais aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur le premier, celui qui pourrait être le plus nocif pour notre santé.

Le fructose est également, avec le glucose, un composant du sucre blanc (ou de table) et du sirop de maïs. Ces deux édulcorants sont utilisés comme ingrédients courants dans la préparation des aliments transformés, des sauces et condiments, des sucreries et des boissons gazeuses sucrées.

Et c'est là que le problème commence. De nombreuses études associent l'augmentation de la consommation de ces produits à l'incidence accrue de maladies métaboliques, telles que l'obésité, le diabète, la stéatose hépatique et les lipides sanguins.

Quantité et qualité, deux mots-clés

Quantité : une consommation plus élevée de produits alimentaires contenant des édulcorants sucrés implique une plus grande consommation de calories. Si celles-ci ne sont pas brûlées, elles s'accumulent sous forme de graisse dans l'organisme et favorisent le développement de maladies métaboliques.

Malheureusement, la consommation de régimes hypercaloriques, pauvres en fruits et légumes et riches en graisses et en ce type de sucre, est devenue mondiale, facilitant la croissance épidémique de ce type de pathologie.

D'autre part, si vous allez chez le diététicien ou le nutritionniste ou si vous consultez n'importe quel guide diététique, vous trouverez toujours le même conseil : si vous voulez être en bonne santé, mangez environ cinq portions de fruits et légumes, réparties sur les différents repas de la journée.

Une consommation quotidienne modérée d'un aliment naturel et non transformé, comme les fruits, est saine. Et faisons preuve de bon sens, il ne s'agit pas de consommer deux kilos de poires et un melon par jour !

• Comment comprendre ce que disent les étiquettes des produits alimentaires (et les petits caractères)

Qualité : le fructose se transforme en graisse très facilement dans le foie. Pour une même quantité ingérée, par exemple, de fructose et de glucose, le premier produit une plus grande quantité de graisse dans le foie.

En ce sens, l'excès de fructose a un potentiel plus important que les autres sucres pour altérer le métabolisme et faciliter l'apparition de maladies métaboliques.

Mais alors, ces pathologies se produisent-elles aussi avec la consommation de fructose provenant des fruits ?

Tout est dans l'emballage

Nous savons tous qu'après tout, nous sommes des singes évolués. Pendant des millions d'années, nos ancêtres ont vécu et se sont adaptés à la consommation d'une alimentation variée, riche en légumes et en fruits qu'ils ramassaient tout au long de la journée.

Lorsque nous prenons du fructose, nous ne l'ingérons pas en tant que tel, isolé, mais il est plutôt incorporé dans son emballage naturel (le fruit lui-même), avec tous les autres composants de celui-ci : fibres, minéraux, vitamines, etc.

C'est pourquoi nous devons mâcher correctement chaque morceau que nous prenons. L'objectif est de mélanger ses différents composants, dont les fibres abondantes, avec notre salive et nos sucs digestifs. Ainsi, le fructose contenu dans le fruit pénètre lentement dans notre organisme.

Ainsi, les cellules intestinales consomment une grande majorité du fructose qu'elles absorbent, de sorte que très peu de celui-ci parvient au foie par le sang pour être transformé en graisse.

Voici comment le sucre industriel fonctionne dans l'organisme

Lorsque nous absorbons une grande quantité de fructose, présente dans un bonbon, une sauce, une glace ou, surtout, sous forme liquide, dans une boisson sucrée, la situation est très différente.

Nous inondons notre tube digestif de fructose , dissous dans l'eau, qui est rapidement absorbé par les cellules intestinales, mais au point de les déborder. Il atteint ensuite le foie, où il est transformé en graisse.

Le foie est chargé de distribuer cet excès de graisse dans tout notre corps. Si cela se produit de manière isolée, cela n'a pas d'importance. Mais si nous consommons ces aliments en abondance et fréquemment, à long terme, nous aurons des problèmes de santé.

L'excès de graisse déposé dans notre corps peut provoquer l'obésité, le diabète, l'hypercholestérolémie, etc.

Avec le temps, les troubles métaboliques augmenteront le risque de crise cardiaque ou même de processus cancéreux. Par exemple, une étude a récemment été publiée dans laquelle une plus grande incidence de cancer est associée à une plus grande consommation de sucres.

Mais attention ! Cette association ne se produit qu'avec la consommation de sucres sous forme liquide, et non sous forme solide. En outre, lorsque l'association entre l'apparition du cancer et la consommation de jus de fruits est spécifiquement étudiée, elle est également positive : l'incidence du cancer augmente avec une plus grande consommation de jus.

Le sucre des fruits est-il bon ou mauvais ?

Le sucre des fruits est-il bon ou mauvais ? Si vous avez lu ce qui précède, vous pouvez deviner la réponse.

La consommation de fruits en tant que tels dans notre alimentation est saine. Cela implique que nous les croquions, les mâchions, les mélangions à d'autres aliments, afin de faciliter leur digestion. De cette façon, les composants du fruit, dont le fructose, sont lentement incorporés dans notre organisme.

Lorsque nous buvons un jus de fruit, même s'il est naturel, les choses changent. Nous en consommons beaucoup olus que si nous devions les éplucher, les croquer et les mâcher. En outre, comme nous ne prenons pas le fructose dans son emballage naturel, il est absorbé soudainement, rapidement, atteint le foie et une fois là, nous savons déjà ce qui se passe. Par conséquent, le fruit est consommé en tant que tel et les jus sont un plaisir auquel nous pouvons nous adonner de temps en temps .

Et si vous décidez de prendre un jus, n'enlevez pas la pulpe ! La pulpe aide le sucre du fruit à s'incorporer lentement dans notre corps, d'une manière plus similaire à ce qui se passe lorsque nous mangeons le fruit directement.

* Juan Carlos Laguna Egea est professeur de pharmacologie à l'université de Barcelone et Marta Alegret Jorda est chercheuse au département de pharmacologie et de chimie thérapeutique de l'université de Barcelone.

Cette note est parue initialement sur The Conversation et est publiée ici sous une licence Creative Commons. Vous pouvez lire l'article original ici.

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