Attiéké : l'aliment de base en Côte d'Ivoire est inscrit au patrimoine culturel de l'ONU

L'attiéké, aliment de base très apprécié des Ivoiriens, fabriqué à partir de farine de manioc fermentée, a été officiellement ajouté à la liste du patrimoine culturel immatériel de l'Unesco.

L'attiéké est une sorte de couscous à base de racines de manioc moulues. Il est tellement apprécié que de nombreuses personnes le dégustent au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.

Surnommé « couscous ivoirien », il est généralement consommé avec du poisson grillé. Il est originaire des régions côtières de la Côte d'Ivoire il y a plusieurs siècles, mais est aujourd'hui populaire dans toute l'Afrique de l'Ouest.

La déléguée de la Côte d'Ivoire auprès de l'Unesco, Ramata Ly-Bakayoko, a déclaré lors de la 19e session sur la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel au Paraguay, que l'attiéké était « profondément enraciné dans la vie quotidienne de ses communautés ».

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Le saké japonais, une boisson alcoolisée à base de céréales, a également été ajouté à la liste cette année.

En Côte d'Ivoire, l'attiéké est souvent servi lors de cérémonies telles que les mariages, les baptêmes, les funérailles et les réunions communautaires.

Mais c'est plus qu'un simple repas, c'est un moyen de subsistance pour certaines personnes et une voie vers l'autonomie financière pour de nombreuses femmes.

L'attiéké est traditionnellement préparé par les femmes et les jeunes filles. Le processus peut prendre plusieurs jours car il comporte de nombreuses étapes ancrées dans la tradition, et les compétences nécessaires à sa fabrication ont également été ajoutées à la liste du patrimoine de l'Unesco.

La racine de manioc est pelée, râpée et mélangée à un manioc préalablement fermenté.

La pulpe est ensuite pressée pour éliminer l'amidon, puis traitée manuellement, séchée puis cuite à la vapeur.

Il est ensuite acheminé vers les marchés locaux, où il est généralement vendu dans des sacs en plastique contenant chacun une seule boule d'attiéké.

Mais au cœur de l'attiéké, il y a un lien culturel d'une génération à l'autre.

Les recettes, les procédés et les méthodes sont transmis de mère en fille et le plat « est un pilier de leur identité et de celle de toute la Côte d'Ivoire », a déclaré Mme Ly-Bakayoko.

La liste de l'Unesco met en évidence les éléments du patrimoine culturel immatériel menacés, en insistant sur la nécessité de protéger et de préserver les pratiques traditionnelles. L'inclusion de l'attiéké souligne son importance pour l'humanité en tant que collectivité, selon l'Unesco.

Cet aliment de base délicieux et acidulé a également suscité la controverse sur le continent.

En 2019, la Côte d'Ivoire avait suscité un tollé lorsque Florence Bassono, fondatrice de Faso Attiéké, originaire du Burkina Faso voisin, avait remporté un prix au Salon international de l'agriculture d'Abidjan.

De nombreux Ivoiriens ont été irrités par la victoire d'un étranger avec leur plat national.

Plus tôt cette année, l'Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle a enregistré une marque collective pour empêcher que le manioc produit dans d'autres pays soit vendu sous le nom d'attiéké - de la même manière que le champagne doit être produit dans la région de France sous ce nom.

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