Les feuilles et les racines ont des vertus thérapeutiques.
Le N'Dolé est le nom camerounais de variétés alimentaires de Vernonia. Il s'agit d'une plante légumière dont les feuilles sont consommées vertes mais aussi dans une moindre mesure séchées. Les feuilles et les racines ont également des vertus thérapeutiques.
Préparation : 25 minutes
Cuisson: 35 minutes
Ingrédients
3 boules de ndolé
300g d’arachides crues (émondées)
600g de crevettes
100g de poisson fumé
oignons
50g de gingembre
1 tomate
piments
huile d’arachides
huile de palme rouge
cubes d'assaisonnement Maggi
eau
Préparation des boulettes de ndolé
Détachez les feuilles de ndolé des branches
Mettez une grosse marmite au feu avec de l'eau et du sel gemme
A l'aide d'une spatule, mettez les feuilles dans l'eau qui a bouilli 10 minutes
Lorsqu'elles sont cuites, rincez les feuilles en les mettant dans une bassine d'eau froide.
Egouttez en pressant les feuilles pour en faire des boulettes
Goutez et recommencez toute l'opération jusqu'à ce qu'il reste juste un fond d'amertume
Les boulettes sont prêtes à être cuisinées ou emballées pour être conservées brièvement
Préparation de la recette
Mettez les arachides dans une casserole, ajoutez de l’eau et laissez cuire environ 5 minutes après ébullition. Retirez du feu.
Egouttez les arachides, écrasez-les en purée. Epluchez et lavez les oignons, coupez les finement.
Ecrasez les 3/4 des oignons avec le gingembre, le piment et la tomate. Préparez le poisson fumé et coupez-le
Faites revenir dans l’huile la tomate et les ingrédients écrasés pendant 5 minutes.
Ajoutez les arachides, mélangez doucement et portez à ébullition tout en remuant pour éviter que ça colle au fond de la casserole.
Mettez ensuite les feuilles de ndole une à une en remuant entre chaque ajout
Assaisonnez avec le Maggi, rajoutez les crevettes et le poisson. Laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
Tournez de temps en temps. Dans une poêle, faites blanchir l’huile de palme, faites y revenir le reste d’oignons et versez cette huile sur le ndolé, mélangez.
Servez avec du plantain, du bâton de manioc, du riz, du macabo.
Bon appétit!
