Recette du PDG: le Poulet Directeur Général camerounais

Le PDG, Poulet Directeur Général, n’est pas un plat traditionnel mais reste un incontournable du Cameroun.

Délicieux ragoût de poulet frit, légumes et bananes plantain, il est apparu au cours des années 80 dans la région ouest du pays.

C’est un plat que l’on servait aux directeurs généraux, aux personnes ayant de l’importance sociale et aux personnalités, d’où son nom.

Ensuite, il a envahi les chantiers, pour devenir un plat populaire et très apprécié de tous.

Les trois poivrons, présents dans la recette du poulet directeur général rappellent les couleurs du drapeau camerounais (vert, rouge et jaune).

Ingredients

1 gros poulet fermier

6 bananes plantain fermes

2 gros oignons (1 blanc, 1 rouge)

3 tomates moyennes

10 cl de coulis de tomates

3 poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune)

2 petits piments

4 grosses carottes

1 céleri branche

1 boîte de haricots verts

1 bouquet garni

1/2 bouquet de ciboulette

1/2 bouquet de persil plat

6 gousses d'ail

1 morceau de gingembre de 5 cm

Paprika

Huile neutre

Sel et poivre

2 bouillons cubes de volaille

Une trentaine de graines djansan en poudre

4 graines de pèpè en poudre

Préparation

1

Nettoyez le poulet et coupez-le en morceaux.

2

Coupez les oignons en dés, les tomates en quartiers, les carottes en rondelles, les poivrons en petits morceaux et les haricots verts en deux. Râpez le gingembre, épluchez et écrasez les gousses d’ail. Ciselez grossièrement les feuilles de céleri, les tiges de ciboulette et le persil plat.

3

Faites cuire les morceaux de poulet pendant 10 mn dans un grand volume d’eau avec du sel et du poivre. Une fois le poulet cuit, faites le frire à la friteuse ou dorer à la poêle. Il doit avoir une belle couleur.

4

Épluchez et coupez les bananes plantain en rondelles, pas trop fines. Faites les frire dans de l’huile chaude et retirez-les lorsqu’elles ont une belle couleur dorée proche du brun. Réservez.

5

Dans une marmite, faites chauffer de l’huile. Ajoutez et laissez revenir dans cet ordre : les oignons, les tomates, les carottes, les poivrons, les haricots verts, les feuilles de céleri, la ciboulette, le persil plat, le bouquet garni, l’ail, 1 c-à-s de paprika, 1 c-à-c de gingembre, du sel, du poivre et les piments. Enfin, ajoutez les graines de djansan et les graines de pèpè mixées ensemble.

6

Laissez cuire à feu vif en remuant pendant 5 mn. Ajoutez 10 cl de coulis de tomates et deux bouillons cubes de volaille. Couvrez et laissez encore cuire à feu moyen pendant 10 mn.

7

Ajoutez le poulet et les bananes plantain, remuez et laissez cuire à feu doux pendant 10 mn. C’est prêt !